Receita de Baião de Dois Cearense

 

Ingredientes (para 6 pessoas):

• 2 xícaras (chá) de feijão-de-corda (feijão-verde) cru

• 1 xícara (chá) de arroz branco

• 150g de queijo coalho cortado em cubos

• 100g de paio ou calabresa defumada em rodelas

• 50g de charque (carne-seca) dessalgada e desfiada (opcional)

• 1 cebola média picada

• 4 dentes de alho picados

• 1 cheiro-verde (salsinha e cebolinha) picado

• 1 pimenta-de-cheiro (opcional, para quem gosta de ardido)

• 1 colher (sopa) de óleo ou azeite de dendê

• Sal a gosto

• Coentro picado a gosto (no Ceará usa-se bastante)

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👩‍🍳 Modo de Preparo:

1. Preparo do feijão:

• Lave o feijão-de-corda e deixe de molho por 2 horas (isso ajuda a cozinhar mais rápido).

• Cozinhe o feijão na pressão com água suficiente para cobri-lo até ficar macio, mas não desmanchando (cerca de 20 minutos após pegar pressão). Reserve com o caldo.

2. Preparo dos temperos:

• Em uma panela grande (de preferência de ferro), aqueça o óleo ou dendê.

• Frite o paio/calabresa até dourar levemente. Adicione a carne-seca (se usar) e refogue por alguns minutos.

• Acrescente a cebola, o alho e a pimenta-de-cheiro picada. Refogue até dourar.

3. Montagem do Baião:

• Adicione o arroz lavado à panela e misture bem por 1 minuto.

• Acrescente o feijão cozido junto com parte do caldo (o suficiente para cozinhar o arroz, como se fosse um risoto). A proporção é geralmente 2 xícaras de caldo para 1 de arroz.

• Tempere com sal (cuidado se o paio e a carne já estiverem salgados).

• Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo até o arroz absorver o caldo e ficar cozido (cerca de 15–20 minutos). Se faltar líquido, adicione mais caldo do feijão ou água quente.

4. Finalização:

• Quando o arroz estiver quase seco, espalhe os cubos de queijo coalho por cima e tampe por 2 minutos para que derretam levemente.

• Misture delicadamente o queijo com o arroz e feijão.

• Por último, acrescente o cheiro-verde e o coentro picado, misture e desligue o fogo.

5. Sirva:

• O Baião de Dois cearense é tradicionalmente acompanhado de bisteca de porco frita, carne-de-sol ou farofa. Pode ser servido como prato principal ou como acompanhamento.

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💡 Dicas importantes:

• O feijão-de-corda é essencial para o sabor autêntico, mas se não encontrar, pode usar feijão-da-colônia ou até feijão-de-corda em conserva (nesse caso, ajuste o sal).

• No Ceará, muitos cozinheiros não usam dendê, mas ele dá um sabor característico de algumas regiões. Pode substituir por óleo comum.

• O queijo coalho deve derreter apenas um pouco, mantendo a textura. Se preferir, pode grelhar os cubos separadamente e colocar por cima no final.

• O segredo do Baião de Dois cearense é ficar "solto", não muito pastoso.

Acompanhamentos e Variações do Baião de Dois Cearense

Acompanhamentos Tradicionais

1. Carne-de-sol frita ou assada

   • Com cebola roxa e pimenta-de-cheiro refogada.

2. Bisteca de porco frita

   • Tempere com alho, sal e pimenta, frite até crocante.

3. Farofa de cuscuz

   • Farofa crocante feita com flocão de milho torrado na manteiga da carne.

4. Coalhada seca ou queijo manteiga

   • Para cortar a gordura e refrescar.

5. Manteiga de garrafa

   • Regada por cima na hora de servir (para os puristas).

Variações Regionais no Ceará

• Baião de Dois com Nata (Sertão Central):
  Adiciona-se nata de leite no final, deixando cremoso.

• Baião de Dois com Jerimum (Zona Rural):
  Abóbora cabotiá em cubos cozida com o feijão.

• Baião de Dois de Camarão (Litoral):
  Inclui camarão seco refogado com os temperos.

• Baião de Dois "Rabada" (Festas):
  Carne de rabada cozida desfiada misturada ao arroz.

Dica Especial: Baião de Dois de Panela de Barro

Para um sabor ainda mais autêntico:

1. Prepare tudo em panela de barro (a mineira serve).

2. Deixe "descansar" por 10 minutos após desligar o fogo, com a tampa fechada.

3. Sirva direto da panela à mesa – o sabor terá um toque terroso único.

Para Dias Quentes: Baião de Dois "Esquenta e Come"

A tradição cearense diz que o Baião de Dois fica ainda melhor no dia seguinte.
Como reaproveitar:

• Bolinho de Baião: Misture com farinha de trigo e ovo, frite em bolinhos.

• Recheio para tapioca: Aqueça e use como recheio salgado.

• Omelete recheada: Adicione a uma omelete simples.

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🍹 O que beber com Baião de Dois Cearense?

• Cerveja gelada (tradicional)

• Suco de caju natural

• Cachaça artesanal (para os corajosos)

• Água de coco verde

Bom apetite! 🍚