Carne de Sol com Macaxeira Frita

 

Um prato robusto, cheio de sabor e textura, onde a carne de sol salgada e desfiada contrasta perfeitamente com o cremoso da macaxeira cozida e a crocância da fritura. Acompanhado de uma manteiga de garrafa aromatizada, é pura tradição nordestina.

Rendimento: 4 pessoas
Tempo de Preparo: 30 minutos (mais o tempo de dessalgue)
Tempo de Cozimento: 40 minutos

Ingredientes:

Para a Carne de Sol e o Cozimento:

• 600g a 800g de carne de sol (preferencialmente do dianteiro, mais macia)

• 1 cebola média em rodelas

• 2 dentes de alho esmagados

• 2 folhas de louro

• 1 colher (sopa) de manteiga de garrafa ou óleo

Para a Macaxeira:

• 1 kg de macaxeira (mandioca) fresca

• Sal a gosto

• Água para cozinhar

Para Fritar a Macaxeira:

• Óleo vegetal neutro (para fritar)

Para a Cebola Refogada (Opcional, mas Clássico):

• 1 cebola grande em rodelas finas

• 2 colheres (sopa) de manteiga de garrafa ou óleo

• Salsinha picada para finalizar

Para Acompanhar:

• Manteiga de garrafa

• Arroz branco soltinho

• Feijão verde ou feijão-de-corda (feijão fradinho)

• Farofa de cebola e bacon

• Limão cortado em gomos

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Modo de Preparo:

1. Preparo da Carne de Sol (Passo mais Importante):

• Dessalgue: Corte a carne de sol em pedaços grandes. Coloque em uma tigela, cubra com água gelada e mantenha na geladeira por pelo menos 4 a 6 horas, trocando a água 2 ou 3 vezes. Prove um pedacinho frito rápido para testar o sal.

• Cozinhar: Escorra a água, coloque os pedaços em uma panela de pressão com a cebola em rodelas, o alho, o louro e cubra com água limpa.

• Cozinhe na pressão por cerca de 20 a 25 minutos, a partir do início da pressão, ou até ficar macia (o tempo varia com o corte e a espessura).

• Finalizar: Escorra a carne, deixe esfriar o suficiente para manusear e desfie com as mãos ou corte em tiras/ cubos.

• Em uma frigideira grande, aqueça a manteiga de garrafa e refogue a carne desfiada até dourar levemente as pontas. Reserve.

2. Preparo da Macaxeira:

• Descascar e Lavar: Descasque a macaxeira com cuidado, retirando toda a casca marrom e a parte interna fibrosa (o "cordão"). Corte em pedaços de 5 a 7 cm.

• Cozinhar: Coloque os pedaços em uma panela, cubra com água, adicione uma pitada de sal e leve ao fogo alto.

• Cozinhe por cerca de 20 a 25 minutos, ou até que fiquem macios o suficiente para serem perfurados facilmente com um garfo, mas sem desmanchar.

• Escorrer e Secar: Escorra bem a água e espalhe os pedaços sobre um papel toalha para secar completamente. Isso é crucial para uma fritura segura e crocante.

3. Fritar a Macaxeira (Momento de Atenção):

• Em uma panela funda ou wok, aqueça o óleo em fogo médio-alto. Para testar, jogue um pedacinho de macaxeira; se subir rápido e borbulhar, está na temperatura certa.

• Frite os pedaços em lotes, sem sobrecarregar a panela, até ficarem dourados e crocantes por fora.

• Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel toalha para absorver o excesso de gordura. Tempere com uma pitada de sal fina.

4. Preparar a Cebola Refogada (Acompanhamento Perfeito):

• Na mesma frigideira onde dourou a carne (ou em outra), aqueça a manteiga de garrafa.

• Adicione as rodelas finas de cebola e refogue em fogo médio, mexendo de vez em quando, até ficarem bem macias, translúcidas e levemente caramelizadas.

• Finalize com a salsinha picada.

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Montagem e Dicas de Servir:

1. Em uma travessa grande ou diretamente nos pratos, coloque uma porção generosa da carne de sol desfiada e dourada.

2. Arrume ao lado os pedaços de macaxeira frita, crocantes por fora e cremosos por dentro.

3. Coloque uma boa colherada da cebola refogada por cima da carne ou ao lado.

4. Regue tudo com um fio generoso de manteiga de garrafa ainda quente.

5. Sirva imediatamente, acompanhado de arroz branco, feijão verde, farofa e gomos de limão para espremer por cima.

Dicas Importantes:

• Segurança na Fritura: Nunca coloque a macaxeira ainda úmida no óleo quente, pois causa respingos perigosos.

• Versão mais Leve: A macaxeira pode ser apenas cozida e servida com a manteiga de garrafa por cima, sem fritar.

• Toque Final: Queijo coalho grelhado é um acompanhamento clássico que combina perfeitamente.